Formation en découpe de jambon manuel

CULINARIO est né d’une passion commune, LA CUISINE. Désireux de partager leur savoir et leur passion, les fondateurs de l’atelier culinaire ont décidé de créer un organisme de formation permettant de partager leur compétences au travers d’ateliers culinaires aussi bien pour les professionnels que les particuliers. Des « MASTER-CLASS » sont prévues avec différents artistes de la cuisine tout comme avec des chefs reconnus et étoilés.                     Mais pas que……

Formation cui

Les objectifs pédagogiques de formation

1. 1. Connaître l’histoire et les origines du jambon en Espagne :
- Mémoriser les origines et l’histoire du jambon et du porc ibérique
- Identifier les différentes régions d’Espagne (IGP) productrice de jambon
- Déterminer les catégories de jambon ibérique
2. Identifier les différentes parties d’un jambon :
- Repérer les différentes parties d’un jambon (épaule ou jambon)
- Connaître les différentes catégories de maturité (affinage) d’un jambon
- Identifier l’alimentation et les types d’élevage du porc ibérique
3. Préparer et sécuriser son poste de travail :
- Etablir les bonnes pratiques d’hygiène liée à la découpe du jambon
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaire
- Identifier les différents outils pour la découpe du jambon
- Déterminer les modes de conservation du jambon
4. Pratiquer la découpe du jambon au couteau :
- Repérer la méthodologie de la tenue du couteau
- Identifier les zones à découpe complexe
- Expérimenter la découpe du jambon
- Maitriser la découpe autour des parties complexes (os)

Contenu détaillé de la formation

JOUR 1

8h30 – 9h00 : Présentation du formateur et de l’apprenant. Objectif de la formation et feuille d’émargement.
9h00 – 10h00 : Projection d’un power-point sur le porc ibérique, ses variétés. (méthode expositive)
10h15 – 11h00 : Explicatif des différentes parties du jambon, du matériels nécessaire et des différentes techniques de découpe, power-point , vidéo et paperboard. (méthode expositive et interrogative sur les différentes parties du jambon)
11h00 – 11h30 : Mise en place et sécurisation du poste de travail
12h00 – 14h30 : Démonstration de découpe par le formateur. Mise en situation de l’apprenant avec correction du formateur (méthode démonstrative et active)
14h45 – 15h15 : Rangement et nettoyage du poste de travail
15h15 – 16h30 : Débriefing et correction. du formateur avec le stagiaire. Evaluation du formateur par questionnement directe et compte rendu sur la mise en situation

Wine Tastings

7 days a week from 1pm – 5pm. Prescheduled private tastings available 

Winery Tours

By Appointment Only

Présentiel

Les moyens pédagogiques et techniques

En centre dans nos locaux équipés d’un atelier de cuisine et du matériel de cuisine adéquate. La formation comprend une partie théorique avec projection de power-point, vidéos (méthode expositive), échanges et questionnements. Démonstration du formateur et mise en situation pratique du stagiaire (méthode active et démonstrative) par la découpe proprement dite du jambon. Un livret de formation sera remis au stagiaire.

En intra-entreprise dans les locaux des clients équipés du matériel nécessaire à la formation pratique avec les mêmes supports et méthodes qu’en centre.
Un jambon de qualité ibérique, un support pour le jambon et les 3 couteaux nécessaire à la technique de découpe du jambon sont remis au stagiaire et lui seront offert à l’issue de la formation.

L’encadrement de l’action de formation

  • Le formateur est un professionnel spécialisé en restauration et cuisine espagnole, diplômé et disposant d’une expérience validée dans le domaine dispensé avec un BTS en cuisine suivi de 25 ans d’expérience internationale dont 15 ans en qualité de chef de cuisine. Le formateur est diplômé en qualité de découpeur de jambon par une école espagnole reconnue.

Les moyens d’évaluation mise en oeuvre et suivi

  • Une feuille d’émargement sera établie à la demi-journée et contre signée par le formateur.
  • Durant la formation, l’apprenant sera évalué sur les objectifs de formation par
    questionnements divers sur la partie théorique et par la mise en situation sur la partie pratique.
  • A l’issue de la formation, un certificat de réalisation est remis à l’apprenant.
  • Un rapport de formation peut est rédigé pour l’entreprise sur demande.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

  • La loi du 5 septembre 2018 pour la « liberté de choisir son avenir professionnel » a pour objectif de faciliter l’accès à l’emploi des personnes en situation de handicap. Notre organisme tente de donner à tous les mêmes chances d’accéder ou de maintenir l’emploi.
    Nous pouvons adapter certaines de nos modalités de formation, pour cela, nous étudierons ensemble vos besoins.
    Pour toutes questions, merci de contacter Monsieur VOGEL David, SAS DBD FORMATION CONSULTING par mail : sasdbd66.culinario@gmail.com.

Niveau de connaissances préalables requis

Aucun prérequis.

Public visé

Toutes catégories de personnel travaillant dans les secteurs de la restauration et autres métiers amenant à manipuler et/ou transformer des denrées alimentaires.

Tarif

Prix en centre : 725 € HT (incluant les matières premières, le support et les couteaux).
Prix en intra entreprise : (Nous consulter pour toute demande devis).

Durée de la formation

7 heures, soit 1 jour.

Modalités d’inscription et délai d’accès à notre formation  

Afin de vous inscrire à notre formation, merci de contacter 30 jours avant le début de la formation : SAS DBD FORMATION CONSULTING par mail : sasdbd66.culinario@gmail.com.
Un questionnaire, un CV ou toute autre pièce peuvent vous être demandés afin que nous puissions nous positionner sur votre niveau à l’entrée de la formation.
Une fois votre inscription validée, nous vous adresserons un contrat ou une convention de formation et une convocation vous sera envoyée par mail 10 jours avant le début de la formation.
En cas de subrogation de paiement, un accord du financeur doit nous être parvenu avec le début de la formation.